2011年10月3日 星期一

香魚整條吃

現在餐廳由女兒負責管理,香魚餐是當然的招牌。黃螢曦:「香魚身上會有一個黏滑黏液,這是牠新鮮度的證明,有的香魚如果你摸牠的時候,牠身上不會滑滑,而是有些澀澀,那可能就脫離保鮮期一段時間;再來你可以聞聞看,牠身上會有小玉西瓜的香味。」

這樣的香魚可千萬別刮鱗去鰓,整尾直接上架烤,讓人忍不住口水跟著肥美油脂一起往下滴,怕魚刺嗎?有個撇步,掌握了就可以整尾魚大口品嘗。黃螢曦:「你要先把香魚翻正面,然後要幫牠按摩,按摩的時候力道要夠,不然沒辦法讓魚肉跟魚骨頭分開,按摩之後就把尾巴的部分折掉,折掉之後要把頸椎旁邊的皮膚夾破。」

黃螢曦提醒這一步特別要小心,不注意就會夾斷破功。黃螢曦:「然後夾住魚的肉,用慢慢抽的方式,欸有了,這樣就可以直接吃。」

一口先咬肚子,內臟微苦回甘,香脆魚皮則襯得魚肉更加細緻鮮美,當然為懶得花功夫的人,餐廳還準備了日式甘露煮,烤過的香魚浸進水跟白醋,煮到魚骨軟化,再用醬油、麥芽糖等熬煮入味。

沒有留言:

張貼留言