香魚整條吃

現在餐廳由女兒負責管理，香魚餐是當然的招牌。黃螢曦：「香魚身上會有一個黏滑黏液，這是牠新鮮度的證明，有的香魚如果你摸牠的時候，牠身上不會滑滑，而是有些澀澀，那可能就脫離保鮮期一段時間；再來你可以聞聞看，牠身上會有小玉西瓜的香味。」

這樣的香魚可千萬別刮鱗去鰓，整尾直接上架烤，讓人忍不住口水跟著肥美油脂一起往下滴，怕魚刺嗎？有個撇步，掌握了就可以整尾魚大口品嘗。黃螢曦：「你要先把香魚翻正面，然後要幫牠按摩，按摩的時候力道要夠，不然沒辦法讓魚肉跟魚骨頭分開，按摩之後就把尾巴的部分折掉，折掉之後要把頸椎旁邊的皮膚夾破。」

黃螢曦提醒這一步特別要小心，不注意就會夾斷破功。黃螢曦：「然後夾住魚的肉，用慢慢抽的方式，欸有了，這樣就可以直接吃。」

一口先咬肚子，內臟微苦回甘，香脆魚皮則襯得魚肉更加細緻鮮美，當然為懶得花功夫的人，餐廳還準備了日式甘露煮，烤過的香魚浸進水跟白醋，煮到魚骨軟化，再用醬油、麥芽糖等熬煮入味。