牛蒡營養價值高

牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。國內以前多為藥用，而在日

本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營

養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡

氣久服輕身耐老，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。牛蒡屬

菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，

其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，

蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，ç及礦

物質鈣， 磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝

毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大

自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可

以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的

食物，尤其適合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，

廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台

灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。美國著名的保健專家

艾爾，敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出，牛蒡 深受全世界人們的喜愛，它

是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具

有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮

腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒；牛蒡根與大腸燉食可以

防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，

所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性

皮炎或濕疹的人，最好少用。

選購牛蒡有講究，長60厘米以上，

直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。

牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，

特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

中華傳統藥膳牛蒡食療菜譜

牛蒡根燉雞適用於體虛瘦弱，四肢乏力，消渴，水腫，咽喉腫毒，咳嗽等病症。

牛蒡排骨湯此菜湯汁清淡，有降火氣之效。

牛蒡燉肉適用於頭暈，咽喉熱腫，陰虛，咳嗽，消渴，體虛，乏力，泄瀉等病症。

牛蒡燉豬大腸適用於便血，血痢，痔瘡，脫肛，癰腫，消渴，咽喉腫等病症

牛蒡粥適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛，咳嗽，食慾不佳，便秘等病症。

牛蒡魚蓉羹功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

牛蒡豬肚絲功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症
（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

牛蒡杜仲羹功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症。

找到一個最簡單的湯譜給大家，今晚不妨試下煲吧。

紅蘿蔔粟米牛蒡湯

材料：
紅蘿蔔 1 個

粟米 2 條

牛蒡半條（大部份超巿都有買得到）
製法：

1. 紅蘿蔔去皮切件。

2. 粟米洗淨切件。

3. 牛蒡洗淨 (可輕刮去皮，不去皮亦可)

4. 將所有材料放入約3 公升滾水中，慢火煲約2小時，落鹽調味